Olaechea, Jorge, y Luis Chaparro. «Evaluación de las caracteristicas fisico-quimicas, microbiologicas, sensoriales y funcionales de harinas de maíz (Zea mays) obtenidas por procesos artesanales de nixtamalización». Agroindustria, Sociedad y Ambiente 1, no. 14 (octubre 6, 2020): 4–20. Accedido octubre 4, 2026. https://mail.revistas.uclave.org/index.php/asa/article/view/2829.