Olaechea, Jorge, e Luis Chaparro. 2020. “Evaluación de las caracteristicas fisico-quimicas, microbiologicas, sensoriales y funcionales de harinas de maíz (Zea mays) obtenidas por procesos artesanales de nixtamalización”. Agroindustria, Sociedad y Ambiente 1 (14): 4-20. https://mail.revistas.uclave.org/index.php/asa/article/view/2829.